水是葡萄生存的重要因子，其树体内的一切正常生命活动只有在含有一定量水分的条件下才能进行。葡萄植株一方面不断地从土壤中吸取水分，以保持其正常含水量；另一方面，它的叶片又不可避免地以蒸腾作用的方式散失水分，构成土壤-植株-大气连续体系(Soil-Plant- Atmo-sphere Continuum, SPAC)的动态平衡。土壤中的水分状况由于受到各种因素的影响，往往不能与葡萄生长发育需水规律相适应，因此，在葡萄的栽培管理中，要求根据气候变化情况，不同土壤水分状况及不同品种需水规律，对葡萄园采取综合水分管理，有效的调节灌溉方式，建立优化的合理灌溉制度，对葡萄产量和质量的提高将有重要意义。

　　1、葡萄需水特性

　　同其它作物相比，葡萄树由于其强大的根系，耐旱性要强得多，但亦需要稳定、适量的从土壤中获取水分，以获得较好的经济产量。葡萄在不同的季节和不同生育阶段对水分的需求有很大差别。葡萄对水分需求较多的时期是在生长初期，快开花时需水量减小，开花期间需水量少，以后又逐渐增多，在浆果成熟初期又达到高峰，以后又降低。葡萄浆果需水临界期是生长峰的后半期和生长峰的前半期，而浆果成熟前1个月的停长期对水分不敏感。

　　2、灌水时期的确定

　　正确的灌水时期要根据作物需水规律进行灌水。一般在葡萄生长前期，要求水分供应充足,以利生长与结果；生长后期要控制水分，保证及时停止生长，使葡萄适时进入休眠期，以顺利越冬。一般可参考以下几个主要的时期进行灌水。

　　①发芽前后到开花：

　　此时对土壤含水量要求较高。这次灌水可促进植株萌芽整齐，有利于新梢早期迅速生长，增大叶面积，加强光合作用，使开花和坐果正常。在北方干旱地区，此期灌水更为重要，适宜的田间持水量为7 5%~8 5 %。

　　②花期：

　　一般不宜灌水，否则会加剧生理落果。

　　③新梢生长和幼果膨大期：

　　此期为葡萄需水的临界期。新梢生长旺盛。如水分不足，则叶片夺去幼果的水分，使幼果皱缩而脱落，如干旱严重时，叶片还将从根组织内部夺取水分，影响根的吸收作用正常进行，地上部分生长明显减弱，产量显著下降。

　　④果实迅速膨大期：

　　为了促进浆果的生长，有利于细胞数量的增加，要供应充足的水分，但要防止过多水分而造成新梢徒长，有利花芽分化。

　　⑤果实成熟期：

　　果实成熟期间的水分对果实品质影响较大。如果水分过多，将会延迟葡萄果实成熟，使品质变劣，并影响枝蔓成熟。靠近采收期时不应灌水，一般鲜食品种应在采收前1 5~2 0天停止灌水,要求含糖量高、含酸量适当的酿酒品种，应当在采收前期20~ 30天停止灌水。

　　⑥冬季休眠期：

　　在北方各省，必须在土壤结冻前灌1次透水，灌水量要渗至根群集中分布层以下，才能保证葡萄安全越冬。

　　3、果园土壤含水量测定

　　一般认为，当土壤含水量达到持水量的60%~ 80%，土壤中的水分与空气状况，符合树体生长结果的需要。因此，当土壤含水量低于持水量的60 %以下，可根据树体生长的物候期需水状况,调节灌水。不同土壤的持水量，持水当量、萎蔫系数等各不相同(见表1 )。在测定不同土壤含水量,作为是否需灌溉的依据时，可参考此表。

　　目前常用的仪器有土壤水分张力计(Te ns i ometer) ,中子仪(TDR)等监测土壤含水量，可准确了解树体根部不同土层的水分状况,进行合理灌溉。

　　4、灌水量的确定

　　计算灌水量的方法有多种，在畦灌条件下，一般多根据灌溉面积(m2)、土壤持水量、土壤湿度、土壤容重、土壤浸湿深度(m)几个因素计算的。

　　土壤持水量也称容水量，包括吸湿水和毛管水；根系能够吸收利用的都为毛管水。当土壤水分减少到不能移动时的水量称为水分当量。土壤水分至水分当量时，葡萄吸水受到抑制，如水分继续减少，葡萄会停止生长至萎蔫而枯死，这种程度称为"萎蔫系数"。萎蔫系数大致相当于各种土壤水分当量的5 4 %。鲜食品种的葡萄园由于土层浅,保水能力差或分期采收等原因，在成熟期可能会引起缺水，此时应进行适量灌水，但每次灌水量不宜过大。

　　酿造及制干品种，在采收前1 ~ 3周不宜灌水，以免降低浆果含糖量，影响葡萄酒及葡萄干品质。

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