葡萄制酒，如何发酵？方法在这里
更新时间：2020-08-14 点击次数：1882次
葡萄是一种非常好吃的水果，喜欢它的非常多。现在正是葡萄下来的季节，走在大街上，能看到很多摊贩在售卖，当然这只是目前市场上的状况。我们知道，如果葡萄下来非常多，售卖不完的话，可以将剩下的酿酒，那么葡萄挑选，如何发酵，都是门技术活。现在主要介绍葡萄发酵的方法，快来了解下。
葡萄酒的作用：
恢复疲劳、促进血液循环、增进食欲、帮助消化和美容的作用。
葡萄酒发酵方法：
1、葡萄酒的制作方法之混合把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。
2、葡萄酒的制作方法之发酵48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）
3、葡萄酒的制作方法之过滤先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，可以过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一些时间。
4、葡萄酒的制作方法之再次发酵将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。
5、葡萄酒的制作方法之密封将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。
6、采用新鲜上市的葡萄。在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了。
7、准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。
8、准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。
9、晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。
10、等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
11、把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。
12、酒沉淀两三天，可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。
延伸阅读：
- 上一篇：葡萄栽培是怎样进行的？
- 下一篇：葡萄好吃，也不能吃太多，一定要注意这些方面
