葡萄加工是充分利用葡萄资源，使产品多样化，满足市场需求的又一措施。葡萄通过加工可制成果脯、果汁、果酒等产品。葡萄干在我国已有悠久的历史，是较为畅销的特产。它的优点是重量大为减轻，体积显著缩小，便于运输，可较长期保存，食用方便，营养丰富。 制作葡萄干时原料葡萄的选择是重中之重，好的葡萄干味道甜美，甜味正宗，大家可以选择正宗张门巨峰葡萄作为原料来制作葡萄干，巨峰葡萄香甜可口，颗粒饱满，是制作葡萄干的好选择，下面给大家介绍制作葡萄干的具体步骤。

　　大致步骤分为四步：原料选择→洗果→干制→包装

　　a.原料选择干净的葡萄鲜果，新鲜的葡萄美味，宜选择固形物含量高，风味色泽好，酶褐变不严重，成熟度适宜，果粒皮薄，肉质软，含糖量在20%以上的无核品种。

　　b.洗涤去污一般用1.5－4.0%的氢氧化钠溶液洗涤，洗除果皮上所附着的蜡质、有害微生物，同时又可消毒，并使果皮出现细小裂缝，以利水分蒸发，促进干燥。

　　c.制干分为自然干制和人工干制。

　　自然干制是将处理洗净的原料，装入晒盘晒3－5天，然后翻转，继续晒2－3天，然后将晒盘置通风室叠置阴干，约经30天左右，制口颜色鲜绿，品质优良。然后贮藏回软3周以上，脱粒去梗，包装。自然干燥的优点是设备简单，成本降低，但受气候的限制，干燥时间过长，易降低产品质量。

　　人工干制 必须具有良好的加热保温、通风散水设备，同时还要有良好的卫生条件，这样可大大缩短干燥时间，保证产量质量。但成本较高，操作技术较复杂。目前许多葡萄制干单位，逐渐向人工制干的方向发展。

　　d.包装：用塑料食品袋防潮包装即可，储存在26℃温度以下的环境中。如果不能一次性吃完，一定要放在冰箱或冷藏箱内保存，才不致使品质受到损害。

　　讲解完葡萄干的制作流程，相信大家都可以在家制作美味的葡萄干了，但是首先要来南张门葡萄园种植基地采摘美味的葡萄回家，大家可以在这里品尝完甜美的葡萄，再把葡萄带回家，制作成葡萄干，还能继续享受美味的葡萄干，南张门葡萄园种植基地真诚欢迎您！